۹ هزینه‌های پنهان کافه‌ها، رستوران‌ها و فودکورت‌ها

در هر کسب‌وکار، بخش بزرگی از هزینه‌ها آن‌هایی نیستند که در فاکتور مشخص می‌شوند. هزینه‌های پنهان اغلب در فرآیندهای روزمره، مدیریت موجودی، تولید، بسته‌بندی یا اشتباهات انسانی پنهان می‌شوند و ماهانه بخش قابل توجهی از سود خالص را کاهش می‌دهند، بدون اینکه مدیر مجموعه دقیقاً بداند از کجا ناشی می‌شوند.

نکتۀ کلیدی اینجاست که ظروف یکبارمصرف کاغذی استاندارد و باکیفیت می‌توانند در کاهش بخش بزرگی از این هزینه‌های پنهان نقش مهمی داشته باشند. در ادامه، ۹ هزینه پنهان را بررسی می‌کنیم و نشان می‌دهیم ظروف کاغذی  استاندارد چگونه به کاهش آن‌ها کمک می‌کنند.

هزینه‌های پنهان کافه‌ها، رستوران‌ها و فودکورت‌ها

۱. قیمت‌گذاری اشتباه

اغلب در قیمت‌گذاری مواد اولیه دقیق محاسبه می‌شود، اما هزینه ظروف، بسته‌بندی، پرسنل و ضایعات احتمالی نادیده گرفته می‌شوند. مشکل ظروف بی‌کیفیت این است که برای جلوگیری از سوختن دست یا نشت به دو لیوان نیاز داریم، بیش از حد از ظروف استفاده میکنیم و هزینه تمام‌شده واقعی افزایش می‌یابد.

حالا ظروف کاغذی استاندارد عایق حرارتی مناسبی دارند و نیاز به ظرف اضافه حذف می‌شود. از سوی دیگر نشتی ندارند و هزینه تعویض محصول حذف می‌شود. چون این ظروف در سایزهای مختلف ارائه می‌شوند، قیمت‌گذاری واقعی و شفاف خواهد بود. اثر استفاده این ظروف کاهش خطا در قیمت‌گذاری و شفاف شدن هزینه واقعی سروینگ است.

۲. هزینه‌های پنهان در فرآیند تولید و آماده‌سازی

در بار گرم یا آشپزخانه، سرعت و کیفیت سرو به شدت به کیفیت ظروف بستگی دارد. ظروف ضعیف در آشپزخانه یا بار کافه باعث دوباره‌کاری می‌شوند. مثلا درب‌ها چفت نمی‌شوند یا ظروف هنگام سرو خم می‌شوند یا حتی کاغذ خیس یا تغییر شکل می‌دهد.

اما مزیت ظروف کاغذی بادوام اینجا پررنگ می‌شود. این ظروف نرخ شکست و زمان دوباره کاری را کاهش میدهند و سرعت سرو افزایش می‌یابد.  هزینه‌های عملیاتی کاهش یافته و فشار از روی پرسنل کم می‌شود و بهبود بهره‌وری نیروی انسانی را شاهد خواهیم بود.

۳. اتلاف در فروش و بازاریابی

در فضای رقابتی امروزی، مشتری قبل از مزه، ظاهر و بسته‌بندی را می‌بیند. خرابی محصول به خاطر بسته‌بندی ضعیف، هزینه‌ها را دو برابر می‌کند چون  هم مواد اولیه هدر می‌رود و هم لوازم بسته‌بندی دوبار استفاده می‌شوند.

اما ظروف کاغذی باکیفیت حرفه ای بودن برند را منتقل می‌کنند و تصویر برند را تقویت می‌کند. همچنین نرخ خرابی سفارش پایین می‌آید و در نتیجه هزینه‌های اتلاف در آیتم‌های پرطرفدار کاهش می‌یابد.

۴. هزینه‌های پنهان خرید و انبارداری

خرید ظروف از چند فروشنده متفرقه، شاید در نگاه اول باعث پایین آمدن هزینه‌ها شود ولی در عمل اینگونه نیست! وقتی با کمبود ظروف مواجه میشویم ممکن است به خرید فوری اقدام کنیم و هزینه بیشتری بپردازیم.

استفاده از ظروف استاندارد و یکپارچه به پیش‌بینی مصرف آسان‌تر، کاهش نیاز به انبار بزرگ و امکان اتوماسیون سفارش‌دهی منجر می شود. این کار باعث کاهش هزینه های اضطراری و مدیریت انبار نیز می‌شود. برای اینکه بتوانید هزینه‌ها را مدیریت کنید و در عین حال ظاهر حرفه‌ای کافه را حفظ کنید، مطالعه تغییر دکوراسیون و ظاهر یک کافه کوچک بسیار کمک‌کننده است.

۵. مشکل ناسازگاری ظروف و درب‌ها

یکی از دردسرهای اصلی کافه‌ها، عدم سازگاری ظروف و درب‌هاست. ناسازگاری لیوان و درب، یا سایزهای مختلف، باعث نشت و خراب شدن سفارش می‌شود.

این اشتباهات کوچک هم باز دوباره کاری و نارضایتی مشتریان را به همراه دارند. اما محصولات استاندارد نیلاکاپ از پایه بر اساس سازگاری کامل طراحی شده‌اند:

• تمام سایزها استاندارد تولید می‌شود
• درب‌ها و ظروف هماهنگ‌اند
• درصد خطای انسانی در انتخاب ظرف کاهش می‌یابد

نتیجه: افزایش سرعت خط سرو، کاهش دوباره‌کاری، جلوگیری از نشت.

۶. مشکل مدیریت موجودی و انبارگردانی

انبار مجموعه‌های غذایی همیشه پرفشار و پررفت‌وآمد است. انبارهای شلوغ با برندها و سایزهای متفاوت باعث اشتباه و تأخیر می‌شوند. در این انبارها انتخاب ظرف زمان‌بر می‌شود، خطا در ارسال ظرف اشتباه بالا می‌رود و برآورد موجودی دقیق نیست.

اما ظروف کاغذی استاندارد  حجم و بسته‌بندی بهینه‌ای دارند، لیبل‌های واضح و قابل ردیابی دارند و در هر بسته تعداد ثابتی دارند که به مدیریت موجودی، کاهش خطا و سرعت بیشتر در کار روزانه منجر می‌شود.

۷. هزینه‌های پنهان حمل‌ونقل و لجستیک

ظروف بی‌کیفیت در حمل‌ونقل له می‌شوند و نیاز به بسته‌بندی سخت‌تر دارند. حتی در صورت خسارت‌دیدن نیز باید مرجوع یا دور ریخته شوند. اما ظروف کاغذی استاندارد حجم حمل کمتری اشغال میکنند، پالت‌بندی منظم دارند و به کاهش ضایعات حمل‌ونقل کمک میکنند. در نتیجه با کاهش هزینه حمل و آسیب به محصولات مواجه میشویم.

۸. کیفیت و استانداردهای بهداشتی

اگر ظروف کیفیت کافی نداشته باشند:

• نوشیدنی طعم کاغذ می‌گیرد
• دیواره ظرف چرب یا خیس می‌شود
• غذاهای داغ ظرف را تغییر شکل می‌دهند
• رنگ یا چسب وارد نوشیدنی می‌شود

همه این‌ها شکایت مشتری، کاهش فروش و هزینه دوباره‌کاری به‌همراه دارد. اما ظروف کاغذی استاندارد نسبت به دما مقاوم هستند و بدون واکنش شیمیایی با نوشیدنی دوام می‌آورند. در نتیجه کاهش شکایات و هزینه‌های کیفیت راه شاهد خواهیم بود.

۹. ردیابی، کنترل کیفیت و مدیریت بحران

ردیابی مشکلات کیفی محصولات چند برند مختلف دشوار است و اگر مشکلی رخ دهد باید کل موجودی از انبار کنار گذاشته شود یا به‌صورت کامل مرجوع شود یا بخشی از آن غیرقابل استفاده می‌ماند

اما وقتی ظروف کاغذی استاندارد را بخریم سری ساخت مشخصی دارند و در صورت بروز مشکل، دسته‌ها قابل جداشدن هستند.

جمع‌بندی

استفاده از ظروف یکبارمصرف کاغذی باکیفیت باعث:

• کاهش ضایعات

• سرو سریع‌تر

• کاهش خطاهای انسانی

• قیمت‌گذاری دقیق‌تر

• کم شدن مصرف بی‌رویه

• کاهش شکایات مشتری

• بهینه‌سازی انبار و خرید

ظروف یکبارمصرف کاغذی استاندارد دیگر یک هزینه نیست، بلکه یک سرمایه برای کاهش هزینه‌های پنهان است.  می‌توانید مجموعه کاملی از ظروف کاغذی کافی‌شاپ و تجهیزات فست‌فود نیلاکاپ را در فروشگاه ببینید.
هر زمان خواستید، تیم پشتیبانی آماده‌ست تا با تجربه سال‌ها همکاری با کافه‌ها، بهترین انتخاب‌ها را معرفی کند.