بلاگ
۱۰ اشتباه رایج در مدیریت رستوران که باعث ضرر میشود
مدیریت یک رستوران فرآیندی پیچیده و چندوجهی است که نیازمند توجه به جزئیات در حوزههای مالی، نیروی انسانی، موجودی، بازاریابی، بهداشت و کیفیت خدمات است. طبق گزارشهای صنعت رستورانداری، حدود 60 درصد رستورانها در سال اول و 80 درصد در پنج سال اول فعالیت خود تعطیل میشوند، که نشاندهنده چالشهای متعدد این صنعت است.
در این مقاله به بررسی اشتباهات رایج در مدیریت رستورانها میپردازیم. اگر صاحب یک کافه یا رستوران هستید، این مقاله راهنمای جامعی برای شناسایی مشکلات و بهینهسازی عملیات شما ارائه میدهد.
اشتباهات رایج در مدیریت مالی رستورانها
محاسبه نادرست فروش و هزینهها
بسیاری از مدیران رستورانها فروش و هزینهها را بهصورت ماهانه بررسی میکنند، در حالی که محاسبه هفتگی میتواند دید دقیقتری از عملکرد مالی ارائه دهد. برای مثال، هزینههای مربوط به مواد اولیه، ظروف کاغذی و مابقی ملزومات مصرفی بهتر است بهصورت هفتگی رصد شود تا از هدررفت منابع جلوگیری شود.
رصد هفتگی هزینهها میتواند تا 15 درصد از هزینههای غیرضروری را کاهش دهد. استفاده از طروف کاغذی یکبارمصرف با قیمت مناسب، میتواند به مدیریت بهتر هزینهها کمک کند. علاوه بر این، عدم توجه به جزئیات مالی مانند ثبت دقیق تخفیفها یا مالیات ارزش افزوده میتواند به خطاهای دفترداری منجر شود.
برای مثال، وقتی ظروف و ملزوماتتان را از یک فروشگاه به صورت عمده میخرید، ممکن است به شما تخفیف داده باشند مثل یک تخفیف فصلی یا مناسبتی. اگر همان ملزومات را در زمان دیگری بخرید ممکن است دیگر شامل تخفیف نشود یا درصد تخفیف فرق کرده باشد. پس ثبت درصد تخفیف هفتگی در کنار محاسبات به شما کمک میکند هزینه ها را بهتر مدیریت کنید.
سادهسازی سیستم حسابداری با استفاده از نرمافزارهای یکپارچه و بررسی روزانه فروش و موجودی، به مدیران کمک میکند تا تصمیمات مالی بهتری بگیرند و از مشکلات نقدینگی جلوگیری کنند.
سفارش مواد اولیه بدون برنامهریزی از مهلک ترین اشتباهات مدیریت رستوران
سفارش مواد اولیه بدون برنامهریزی
همه ما میدانیم که سفارش مواد اولیه بدون برآورد دقیق نیازهای واقعی رستوران، اشتباه محض است. هربار که تصمیم میگیرید چیزی بخرید، قبلش سری به سفارش های مشتریان در یک هفته و یک ماه اخیر بزنید و به تقاضای مشتریان توجه کنید تا از انباشت موجودی و هدررفت منابع جلوگیری شود. مدیریت موجودی دقیق میتواند هزینههای مواد اولیه را تا 20 درصد کاهش دهد.
برای جلوگیری از این مشکل، رستورانها باید موجودی خود را روزانه بررسی کنند و از ابزارهای مدیریت موجودی استفاده کنند.
استخدام بیش از حد یا ناکارآمد
نیروی انسانی قلب تپنده هر رستوران است. استخدام بیش از حد پرسنل یا انتخاب افرادی بدون تجربه و انگیزه کافی، یکی از بزرگترین اشتباهات در مدیریت رستوران است. طبق گزارشها، 40 درصد مشتریان به دلیل رفتار نامناسب کارکنان، دیگر به رستوران بازنمیگردند.
یکی از کارهایی که میتوانید انجام دهید استفاده از ظروف کاغذی به حای شستن ظروف شیشهای یا سرامیکی است. ظروف یکبارمصرف میتواند فرآیند سرو نوشیدنیها را سادهتر کند و همچنین چون نیازی به شستن ندارند، زحمت پرسنل را کاهش میدهند.
عدم آموزش کافی کارکنان
عدم ارائه آموزشهای لازم به کارکنان، بهویژه در زمینه رفتار با مشتری و استفاده از تجهیزات، میتواند به کاهش کیفیت خدمات منجر شود. برای مثال، کارکنان باید بدانند اسپرسو را چگونه بهدرستی سرو کنند تا مشتری تجربه خوبی داشته باشد و باز شما را انتخاب کند. آموزش کارکنان میتواند نرخ بازگشت مشتریان را تا 25 درصد افزایش دهد.
آموزش کارکنان در زمینه استفاده درست از تجهیزات میتواند سرعت خدمات را افزایش دهد و از هدررفت زمان جلوگیری کند. همچنین، رفتار محترمانه و حرفهای با کارکنان میتواند انگیزه آنها را بالا ببرد و به بهبود عملکرد کلی رستوران کمک کند.
انباشت موجودی غیرضروری
سفارش و نگهداری بیش از حد موجودی میتواند به هدررفت منابع منجر شود. برای مدیریت بهتر موجودی، رستورانها باید سطح بهینه موجودی را تعیین کنند و از سیستمهای مدیریت موجودی استفاده کنند. برای مثال، سفارش لیوان کاغذی سفارشی در تعداد مناسب و بر اساس تقاضای مشتریان میتواند از انباشت غیرضروری جلوگیری کند.
عدم رصد قیمتها و موجودیهای باارزش
عدم پیگیری قیمتهای مواد اولیه و موجودیهای باارزش میتواند به افزایش هزینهها منجر شود. برای مثال، رصد قیمت لیوان کاغذی دربدار و مقایسه آن با عرضهکنندگان مختلف میتواند هزینههای خرید را کاهش دهد. استفاده از پلتفرمهای خرید اینترنتی لیوان کاغذی مانند نیلاکاپ، امکان مقایسه قیمتها و انتخاب بهترین گزینه را فراهم میکند.
همچنین، ثبت روزانه موجودیهای باارزش مانند لیوان کاغذی دوجداره و تطبیق آن با فاکتورهای خرید میتواند از خطاهای مالی جلوگیری کند. این روش به مدیران کمک میکند تا هزینههای مواد اولیه را بهینه کنند و از هدررفت منابع جلوگیری کنند.
بیتوجهی به تبلیغات و برندینگ
بسیاری از رستورانها به اشتباه تصور میکنند که کیفیت غذا و خدمات بهتنهایی برای جذب مشتری کافی است. اما بدون تبلیغات مناسب، مشتریان از وجود رستوران مطلع نمیشوند. استفاده از لیوان کاغذی تبلیغاتی با لوگوی برند میتواند بهعنوان یک ابزار بازاریابی قدرتمند عمل کند. تبلیغات بصری مانند چاپ لوگو روی لیوان کاغذی قهوه میتواند آگاهی از برند را تا 35 درصد افزایش دهد.
برای بهبود برندینگ، رستورانها باید از چاپ لیوان کاغذی دوجداره با طرحهای جذاب استفاده کنند تا مشتریان را به خود جلب کنند. این روش نهتنها مقرونبهصرفه است، بلکه میتواند تجربه مشتری را بهبود بخشد. برای اطلاعات بیشتر، به مقاله لیوان کاغذی تبلیغاتی مراجعه کنید.
عدم رعایت بهداشت فردی کارکنان
عدم رعایت بهداشت فردی توسط کارکنان، مانند شستن دستها، میتواند به آلودگی غذا و نارضایتی مشتریان منجر شود. هرچه تماس مستقیم کارکنان با موادغذایی کمتر باشد، خطر آلودگی نیز به حداقل میرسد. آموزش کارکنان در زمینه رعایت بهداشت ضروری است. برای مثال، استفاده از کاسه بستنی کاغذی با پوشش بهداشتی میتواند اعتماد مشتریان را جلب کند و به حفظ استانداردهای بهداشتی کمک کند.
نگهداری اصولی مواد اولیه کافه و رستوران
نگهداری نادرست مواد غذایی
نگهداری نادرست مواد غذایی، مانند عدم کنترل دما، میتواند به فساد مواد اولیه و کاهش کیفیت غذا منجر شود. بررسی منظم موجودی و استفاده از لیوان کاغذی کوچک برای نوشیدنیهای خاص میتواند به مدیریت بهتر مواد اولیه کمک کند. رستورانها باید فرآیندهای ضدعفونی منظم را اجرا کنند. این اقدامات به حفظ سلامت مشتریان و افزایش اعتبار رستوران کمک میکند.
نادیده گرفتن بازخوردهای مشتریان
نادیده گرفتن نظرات و بازخوردهای مشتریان میتواند به کاهش اعتبار رستوران منجر شود. رستورانها باید به نظرات آنلاین توجه کنند و از آنها برای بهبود خدمات استفاده کنند.
جمعبندی: چگونه از اشتباهات جلوگیری کنیم؟
مدیریت موفق یک رستوران نیازمند توجه به جزئیات در حوزههای مالی، نیروی انسانی، موجودی، بازاریابی، بهداشت و کیفیت خدمات است. استفاده از لیوان کاغذی یکبار مصرف و ظروف یکبار مصرف فستفود میتواند به کاهش هزینهها، بهبود بهداشت و افزایش رضایت مشتری کمک کند. در فروشگاه نیلاکاپ، ما انواع لیوان کاغذی سفارشی دوجداره، هولدر بیرون بر و ملزومات بار سرد را با کیفیت بالا ارائه میدهیم تا به شما در بهینهسازی عملیات رستوران کمک کنیم. برای سفارش و مشاوره، همین امروز با ما تماس بگیرید و گامی در جهت موفقیت رستوران خود بردارید.
