بلاگ
راز حفظ طعم و سلامت غذاهای آماده در یخچال
احتمالاً برای شما هم پیش آمده که با ذوق و شوق فراوان، وقت آخر هفته خود را صرف پختوپز برای روزهای شلوغ کاری کردهاید، اما موقع گرم کردن غذا در روز سهشنبه، با مرغی سفت، برنجی بیات یا بوی ناخوشایند یخچال مواجه شدهاید. میلپرپ فقط آشپزی برای آینده نیست؛ بلکه هنر نگهداری از طعم و بافت غذاست. در این مقاله، ۲۵ ترفند تخصصی را بررسی میکنیم که به شما کمک میکند تا طعم اصیل آشپزی ایرانی را حتی پس از چند روز حفظ کنید.
چرا اکثر غذاهای آماده شده طعم خود را از دست میدهند؟
غذاهای آماده شده (Meal Prep) برای اکثر افراد مفید هستند، زیرا اجازه میدهند غذای چندین روز یا حتی هفتهها را بدون صرف هزینه گزاف و زمان زیاد برای آشپزی روزانه، تهیه کنید. با این حال، اگر این غذاها را درست نگهداری نکنید، تمام زحماتتان هدر میرود. دانستن روش صحیح نگهداری، راهی مطمئن برای سالم ماندن غذا در طولانیمدت است.
دلیل اصلی، نفوذ اکسیژن و نوسانات دمایی است. وقتی هوا به داخل ظرف نفوذ کند، اکسیداسیون شروع شده و بافت غذا تخریب میشود. اینجاست که نقش ظرف ذخیرهسازی استاندارد پررنگ میشود.
۹ نکته حیاتی برای نگهداری غذا در یخچال
۱. هواگیری ظروف
استفاده از ظروفی که درب آنها کامل کیپ میشود، تنها راه جلوگیری از تبادل بوی مواد مختلف در یخچال است. وسایلی مثل ظروف درب دار، کاسه های درب دار یا کیسه های زیپ کیپ، رشد باکتری را کند کرده و اجازه نمیدهند عطر غذاها به سایر مواد سرایت کند یا غذا بوی یخچال بگیرد.
۲. جذب رطوبت سبزیجات و میوه
اگر برای سالاد یا کنار غذا، سبزیجات یا میوه خرد میکنید، حتما کف ظرف یک لایه دستمال کاغذی قرار دهید. این کار رطوبت اضافی را جذب کرده و از پلاسیده شدن سریع جلوگیری میکند.
۳. کاهش دمای یخچال
دمای ایدهآل بین ۱.۵ تا ۳ درجه سانتیگراد است. باکتریها در دمای بین ۴ تا ۶۰ درجه سانتیگراد به سرعت رشد میکنند؛ پس دمای یخچال خود را روی ۲ یا ۳ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فساد میکروبی به حداقل برسد.
۴. چیدمان استراتژیک
دمای درب یخچال با باز و بسته شدن تغییر میکند و در طبقات بالا معمولا هوا گرمتر است. بنابراین بهتر است غذاهای آماده مثل غذاهای پروتئینی، پلویی یا هر غذای حساس را در طبقات پایینی و انتهایی قرار دهید تا از نوسان دمایی ناشی از باز و بسته شدن درب در امان بمانند.
۵. قانون طلایی ۳ تا ۵ روز
در بهترین شرایط، پروتئینهای پخته شده مثل مرغ، گوشت قرمز، ماهی و میگو بین 3 تا 5 روز بیشتر در یخچال نمیمانند. پس این مواد را حداکثر ظرف ۵ روز مصرف کنید. اگر برنامه غذایی شما طولانیتر است، برای نگهداری این مواد حتما از فریزر استفاده کنید. همچنین اگر رنگ گوشت تغییر کرده یا بوی بدی میدهد، آن را دور بریزید.
۶. میوه را خرد نکنید!
میوههایی مثل سیب یا خیار را تا لحظه مصرف خرد نکنید. میوه کامل تا ۲ هفته، اما میوه خرد شده تنها ۲ روز ماندگاری مفید دارد.
۷. خنککردن قبل از بستهبندی
بستن درب ظرف در حالی که غذا داغ است، باعث ایجاد میعان (بخار آب) میشود که نتیجهاش شل شدن و وا رفتن غذاست. ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا بخار اولیه خارج شود، سپس درب ظرف را ببندید. یعنی قبل از رسیدن به دمای اتاق، آن را به یخچال منتقل کنید.
۸. انتخاب هوشمندانه مواد اولیه
غذاهایی مثل عدسپلو، لوبیاپلو و انواع خورش، قهرمانان میلپریپ هستند؛ چون طعم آنها با گذشت زمان حتی بهتر هم میشود! در مقابل غذاهایی مثل پاستا، پنیر یا حبوبات بیشتر از غذاهای دارای آووکادو، کاهو یا توت دوام میآورند.
۹. یخچال خیلی پُر ممنوع!
یخچال را آنقدر پر نکنید که جریان هوا قطع شود. گردش هوای سرد دور ظروف غذا برای ثابت ماندن دما ضروری است.
انجماد اصولی بدون تغییر کیفیت
۱. تنظیم دمای فریزر: دما باید روی ۱۸- درجه سانتیگراد باشد تا از رشد باکتریها جلوگیری شود.
۲. غذاهای مناسب را منجمد کنید: گوشت پخته، مرغ، ماهی و سبزیجات خرد شده (بهویژه در سوپ و خورش) پس از یخزدایی کیفیت خود را حفظ میکنند.
۳. از ظروف پلاستیکی استفاده کنید: پلاستیک یا کیسههای فریزر برای انجماد عالی هستند. شیشههای معمولی ممکن است در اثر سرما ترک بخورند، مگر اینکه از نوع نشکن مخصوص فریزر باشند.
۴. یخزدایی را در یخچال انجام دهید: هرگز غذا را روی کابینت یخزدایی نکنید، زیرا باکتریها در دمای اتاق سریع تکثیر میشوند.
۵. بخشهای دچار «سوختگی فریزر» را جدا کنید: سوختگی فریزر در اثر برخورد رطوبت با هوا ایجاد میشود. برای جلوگیری از این اتفاق، از ظروف کاملاً بدون منفذ استفاده کنید.
۶. در بازه زمانی مناسب مصرف کنید: انجماد عمر غذا را زیاد میکند، اما دائمی نیست. مثلاً کالباس یک ماه و برخی غذاهای دریایی تا ۱۸ ماه دوام میآورند.
۷. قبل از انجماد، غذا را خنک کنید: قرار دادن غذای گرم در فریزر باعث ایجاد برفک و همچنین بالا رفتن دمای سایر مواد منجمد میشود.
۸. غذا را در وعدههای مشخص بستهبندی کنید: غذا را به اندازهای که در هر وعده نیاز دارید تقسیم کنید تا مجبور نشوید کل آن را یخزدایی و دوباره منجمد کنید (که باعث افت کیفیت میشود)
ترفندهای گرم کردن مجدد
۱. ظروف شیشهای در مایکروویو: شیشه برای مایکروویو عالی است، اما از گذاشتن آن در فر داغ خودداری کنید چون ممکن است بشکند.
۲. انتقال غذا از پلاستیک به بشقاب: هرگز غذا را داخل ظرف پلاستیکی که گرید غذایی ندارند، در مایکروویو گرم نکنید، زیرا مواد شیمیایی پلاستیک به داخل غذا نفوذ میکند.
۳. استفاده از فر برای گرم کردن: برای توزیع یکنواخت حرارت و جلوگیری از خیس و نرم شدن غذا، از فر استفاده کنید.
۴. دستیابی به دمای ایمن: دمای داخلی غذا باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد تا باکتریهای احتمالی از بین بروند. همچنین باید مطمئن شوید که کل غذا داغ شده تا سلامت آن تضمین شود.
۵. زمان گرم کردن بر اساس حجم: هرچه مقدار غذا بیشتر باشد، زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد (مثلاً ۱-۲ دقیقه برای یک نفر، ۳-۶ دقیقه برای چند نفر).
۶. کمی ناپز گذاشتن برخی مواد: اگر قصد دارید غذا را بعداً گرم کنید، موادی مثل گوشت یا میگو را کمی زودتر از روی حرارت بردارید تا در مرحله گرم کردن مجدد، سفت یا بیش از حد پخته نشوند.
۷. اضافه کردن آب روی اجاق: هنگام گرم کردن پلو، یک قاشق آب یا یک تکه یخ کوچک روی برنج بگذارید تا با بخار آن، پلو دوباره نرم و قدکشیده شود. هنگام گرم کردن غذا در قابلمه، کمی آب به آن اضافه کنید تا رطوبت و طعم آن حفظ شود.
۸. قانون «قدیمیها اول»: همیشه غذاهای قدیمیتر را جلوتر بگذارید تا زودتر مصرف شوند و فاسد نگردند.
جمع بندی
میلپریپ یک سبک زندگی هوشمندانه است. با رعایت این ۲۵ نکته و انتخاب ظروف بستهبندی استاندارد نیلاکاپ، نهتنها در زمان و هزینه خود صرفهجویی میکنید، بلکه لذت خوردن یک غذای خانگی خوشطعم و سالم را در اوج شلوغی روزانه به خود هدیه میدهید.
